Östeuropeisk schäferhund är en stor, kraftig och muskulös hund. Höjden vid manken för hanar varierar mellan 65 och 75 cm, för tikar mellan 60 och 70 cm. Vikten på dessa hundar ligger vanligtvis mellan 30 och 45 kg, beroende på kön och individuella egenskaper. Hundarna i denna ras har en robust kroppsbyggnad, vilket ger dem ett imponerande och självsäkert utseende.
Pälsen hos den östeuropeiska schäferhunden är lång, tjock och tät, vilket gör den till en utmärkt beskyddare mot kyla och yttre påfrestningar. Färgen är vanligtvis grå, svart med rödaktiga markeringar eller svart med en silveraktig nyans. En karaktäristisk egenskap är hundarnas tydliga smidighet och grace, trots deras imponerande storlek.